На рынке вроде тоже торгуют СПДшники (если, конечно, будете покупать не на стихийном рынке у бабушек).
Они могут выдавать товарные чеки, пусть даже без печати, но с указанием ИНН и подписью.
Учет у СПД ведется путем ежедневного заполнения Книги, в части выручки. На основании книги заполняется отчетность.
Наемного работника, даже на испыт.срок придется оформлять через ЦЗ (это мое имхо).
Если он будет оформлен, то все начисления и удержания на его ЗП необходимо осуществлять. Следовательно, придется подавать отчетность - ЕСВ (ежемесячно) и 1ДФ (ежеквартально).
Если "наемник" будет принимать деньги от покупателей - на него надо оформить еще одну книгу учета доходов.