Четкого ответа в законодательстве на Ваш вопрос не было и нет. Потому что сумму матпомощи предприятия определяют сами (согласно Положений, приказов и пр.).
Если работник был в отпуске в январе, то я считаю, что выплачивая ему уже в феврале положенную матпомощь в связи с отпуском в январе, рассчитывать среднюю нужно все равно до отпуска - за декабрь и ноябрь. Наличие фонда зп в январе на такую выплату не хватило, но она должна быть "закреплена" как обязательство предприятия выплатить ее позже...
Но решение в любом случае за предприятием -)
С ув.
Золотая фраза капитана Врунгеля: "Как ты лодку назовешь, так она и поплывет"