Сейчс индексирую сотрудникам зп по индексу инфляции за ноябрь 2020. У 1 человека в январе этого года повысился оклад - ему индексировать зп или у него уже базовый месяц будет январь 2021 ?

Январь 2021 базовый, но если увеличение меньше расчетной суммы индексации, тогда будет фиксированная индексация.
Например, без повышения индексация 150 грн, повысили оклад на 100 грн, фиксированная индексация = 50 грн.