ФОП не зобов'язаний вести бухгалтерський облік від слова зовсім.
Відповідно, ви це робите виключно для себе.
Ось тут є проводки:
[
bz.ligazakon.ua]
З метою оподаткування сума доходів, одержаних платником податку в іноземній валюті, розраховується шляхом перерахування її у гривні за офіційним валютним (обмінним) курсом Національного банку України, що діяв на дату фактичного одержання таких доходів.
Ніякі курсові різниці в доход ФОПа на ЄП не включаються.
Щодо до акту для нерезидента, то, звісно, ви складаєте його в іноземній валюті.