на підприємстві числиться один директор і то по сумісництву- 2 години на добу, як зробити штатний розпис? чи він взагалі не потрібен!?

нужен, обычное штатное, там ведь не пишется основной или совместитель

не потрибен, ничем не предусмотрено

а в штатном ставить одну единицу или ... даже не знаю сколько?! почасовую тарифную ставку, вычислить среднюю?

2 часа из 8 в день - это 0,25 ставки, значит в штатном ставите 0,25 человек.

полтора землекопа?

на самом деле утвержденной или обязательной формы штатного расписания нет. Если Вы решили, что этот документ нужен, и у Вас один человек, вы можете его написать в удобной форме, например:

ООО "ХХХ-Х"
Штатное расписание

Директор - 1 чел с почасовой оплатой в размере 175 грн.в час.