Печать надо ставить. Чего бы там штамп был, если написано МП и "засвідчена відбитком печатки". Причем, как когда-то обсуждалось, печать на квитанции, а не линии разрыва, как делают некоторые по-старинке.
Я не отрываю, хотя вроде упоминалось, куда ее прикладывают. Если маленький оборот по кассе, а не идет прием наличной выручки, то такие мелочи несущественны. А просто штрафов нарисовать, если понадобится, нынче могут о чем угодно, более "в моде" про расходы или про НК.
Без разницы, сзади или спереди сшито. Главное, чтобы где-либо было. У нас уже понятие "нормально научиться" не особо применимо в последнее время, настолько неоднозначны все нововведения.