Когда вы заполняли карточку контрагента, следовало указать в закладке "Счета и договора"-""договора"- "основные"- по расчетным документам. При оплате , необходимо ссылаться на эти счета.
При создании ОСВ по счету 631 : справа ест кнопочка "настройка". нажимаете- отображается панель настроек. смотрите "показатели"- ставите развернутое сальдо, если нужно
"группировка" ставите галочки "контрагенты, договора, расчетные документы".. А "отбор" это будет уже конкретный контрагент.