Ребята, подскажите. В трудовой книге продавец-кассир какой код профессий указывать? В классификаторе такого нет, есть либо продавец, либо кассир.

Это разные профессии. С разными видами ответственности. У продавца материальная, у кассира финансовая.
Если в Вашем случае человек отвечает и за товар, и за кассу, вмените в обязанности продавца и обязанности кассира.
Но в трудовой должна быть одна запись либо продавец либо кассир. Иначе это уже не соответствие классификатору профессий и нарушение со штрафом.

А в приказе тоже либо продавец, либо кассир?