Может ли предприятие, которое не занимается производством, продавать ПРОДУКЦИЮ, т.е. называть обьект продажи в договоре не ТОВАРОМ, а ПРОДУКЦИЕЙ? В ПСБО четко написано что есть что, но какие могут быть последствия для продавца?

Вряд ли здесь есть какая-то разница. На практике в одном и том же по сути договоре купли-продажи на практике часто может значиться "материалы", если бланк составил покупатель-потребитель, и "товары", если его составил продавец-оптовик.
Продукция собственного производства - понятие, существенное только при ведении кассовых операций.
Стандарты бухучета регулируют бухучет, а юридические аспекты договоров регулируют ГКУ и ХКУ. Смысл договора купли-продажи не меняется от того, как назвали предмет договора.