обычно приводим в соответсвие с покупателем документы, также настораживает почему не хотят замену счета, если в счете и расходных будут разбежности, то будет причина, сказать, что не то заказывали.
А так без замены счета- по правилам, выписывают налоговую на оплату, с номенклатурой со счета, затем при отгрузке, если меняют товар, делают на налоговую корекритовку на наименование. Выписывают новую налоговую с правильной номенклатурой и расходной с необходимыми товарами.
И счет останется неизменный, и номенклатура будет необходимая отгружена, и подпись на корректировке от поставщика будет, как подтверждение, что это было сделано с его согласия.