Подскажите пожалуйста, если человек принят на работу 01.01.07, отпуск предоставляется за период работы с 01.01.07 по 01.01.08. Вопрос, что в период работы подразумевается 11месяцев работы + отпуск или 12месяцев работы + отпуск?

Если отпуск полной продолжительности, то з 01.07 по 01.08.
Пусть вас не смущает 11 месяцев, на этот период трудовые отношения не прерываются.
Например, работник может увалиться по окончании отпуска

сам отпуск - входит в стаж работы, дающий право на очередной отпуск