В типовой конфигурации можно сделать только так, как вы сказали, мне под ремонты отдельно создавали документ где в акте ВР отдельно табличка с названием выполненные работы и использованные зч, вам остается только "нарисовать" в экселе акт, как просит клиент. В типовой форме, которая есть в программе можно в одну табличку включить и услуги и запчасти (такие акты принимают, проверено на личном опыте), а у себя в программе провести так как было раньше.