Подскажите, столовая , хочет купить мясо на рынке. Какие документы должен предоставить продавец чтоб я могла оприходовать это мясо, чтоб оно пошло в расход, и что с налоговым учетом, подоходний платить?

Столовая - юрлицо? или как ФЛП работаете?
Если юрлицо - почитайте закупку продовольственных товаров на рынках. Там много нюансов.

__________________________________________
Покупаю за 100, продаю за 500, и на эти 5 % живу.

Можно купить как просто товары, удержать и уплатить 5% НДФЛ по ст.173.1
А можно попробовать воспользоваться льготой - почитайте тут [buhgalter.com.ua]

столовая - юр лицо