Нормативка тут одна НКУ и ПСБУ
курсовые разницы рассчитываете по П(С)БО-21 "Вплив змін валютних курсів"
по НДС нужно определиться, что для ваших услуг будет местом предоставления услуги Украина или зарубеж (статья 186 НКУ)
если Украина, то 20% НДС
если зарубеж, то НН не выписываете, так как не будет объекта.
Отчеты теже что и всегда - НДС, прибыли.
По статистики мы сдаем согласно списку на сайте статистики "куточок респондента"
По проводкам не понятно, что именно волнует вас?
Вообще вопрос очень размытый, можно целую поэму написать, если подробно и начиная с проводок.