нам оплатили предоплату , но мы в срок не поставили товар, и нам выставили штраф ( условно 500 грн) . теперь мы возвращаем предоплату и сумму штрафа. этот штраф не облагается ничем дополнительно?

нет, не облагается
НКУ 188.1 ...
До складу договірної (контрактної) вартості не включаються суми неустойки (штрафів та/або пені), три проценти річних та інфляційні, що отримані платником податку внаслідок невиконання або неналежного виконання договірних зобов'язань.