Подскажите, можно подписать акт взаимозачета к договорам купли-продажи и беспроц.заема?

Обычно, договор займа предполагает возврат того, что занимали (определенного родовыми признаками).

А именно: сторона 1 должна вернуть займ, сторона 2 должна оплатить за товар? В принципе наверное можно (все-таки действительно встречные денежные требования), но лучше так не делать. В налоговом учете на момент возврата займа ВД и ВР завязаны, поэтому придираться начнут.

А если все происходит в одном квартале - то какие ВР и ВД по займу???

Могут прицепиться, что здесь возврата как такового нет.