Помогите разобраться в нормах калькуляции блюд в общественном питании!!!!
Меня интересует конкретно расход растительного масла при готовке вторых блюд. Всё дело в том, что на моем предприятии при готовке вторых блюд (и не только) фактический расход масла гораздо превышается, и один бухгалтер (из месного общепита) обмолвился, что можно заактировать фактический расход масла приготовив контрольное блюдо, и что соглано такого акта можно делать новую каклькуляционную карту, согласно которой перерасхода уже якобы не будет. Правда ли это, и нужно ли какое-либо основание для того, чтобы составлять такой акт? Спасибо.