Скажите можно не выдавать разменную монету каждый день, а потом её забирать, можно чтоб она оставалась в кассе и на что ссылаться при этом?

Можно, положение НБУ 637

Стремно, поскольку налоговики приравниваю выдачу разменной монеты к выдаче денег подотчет.
2.11. Видача готівкових коштів під звіт або на відрядження
(далі - під звіт) здійснюється відповідно до законодавства
України.
Видача готівкових коштів під звіт на закупівлю
сільськогосподарської продукції та заготівлю вторинної сировини,
крім металобрухту, дозволяється на строк не більше 10 робочих днів
від дня видачі готівкових коштів під звіт, а на всі інші виробничі
(господарські) потреби на строк не більше двох робочих днів,
уключаючи день отримання готівкових коштів під звіт.

налоговики приравниваю выдачу разменной монеты к выдаче денег подотчет. вже передумали

Дімцьом Автор рядків:
-------------------------------------------------------
> налоговики приравниваю выдачу разменной монеты к
> выдаче денег подотчет. вже передумали
Если можно ссылочку на разъяснение.