уставной предприятия сформирован деньгами, в рублях.
Если я эти рубли продам, переведу в грн., эта операция как то отразится в налоговом учете?

Отразится. Сумма вырученная от продажи -ВД
Балансовая ст-ть валюты-ВР

А почему в рублях? На сегодняшний день. насколько я помню Закон об иностранных инвестициях и Положение НБУ на эту же тему - то там разрешены иностранные инвестиции (в т.ч. и взносы в УФ) только в валюте 1 группы Классификатора....