Скажите можно ли оформить ассистентом бухгалтера (помощником бухгалтера) или на какую должность в бухгалтерии?, лицо, которое пока кроме школы не имеет образования и перед поступлением в выш, хочет завести трудовую и поработать пару месяцем.

можно

А когда будет увольнятся, что указывать в трудовой :оформлять как за собственным желание? или указывать там что-то вродь в связи с поступлением.......

По идее, существуют квалификационные требования к определенным должностям, в т.ч. и к бухгалтеру.
Обязательное их соблюдение требуется в гос.учреждениях и других органах, где это регламентируется законодательством.
К ассистенту бухгалтера требований не предъявляются, по -этому, думаю, что можно оформить человека без спец.образования.
Об увольнении - посмотрите в КЗоТе статьи о возможных причинах увольнения.

Спасибо Вам огромное за помощь