РРО нужно запрограммировать под НДС. Сейчас все равно нужно начислить НДС, хоть его и нет в РРО. Принцип начисление такой:
При продаже подакцизного товара на сумму 126 грн
база для акциза 126/105*100=120
акциз 126/105*5=6
база для НДС (126 - 6) /1,2 = 100
НДС (126 - 6) /6 =20 или 100*0,2 = 20.
По-хорошему конечно нужно вносить в сводную НН всю номенклатуру товара, коды можно взять во входящих НН. Но по сути, если выписать НН на "товар в ассортименте", то НО ведь с Вас не снимут. Так что решайте сами, нужно ли Вам морочиться с номенклатурой или так сойдет.