Может ли по договору устанавливаться меньший срок претензии по качеству поставленного товара, чем это прописано в Инструкции П-7?

Почитайте ще ст.680 ЦКУ. На мій погляд, якщо в договорі ви не повязували умови прийняття товару за якістю до Інструкції П-7, то цілком можливим є застосування строків, передбачених законом (наприклад, Закон про захист прав споживачів). А за відсутності закону або спеціально встановлених строків в законі - встановити в договорі інші строки.