Я на разных предприятиях вела по-разному. Чаще выделяла ежемесячные услуги, типа Водоканал, Укртелеком, Облэнегро, на счет 6852. Поставщиков товара однозначно на 631, независимо от статуса плательщика НДС. Если контрагентов совсем мало, счет 6852 вообще не использовала. Встречала бухгалтера, которая сделала себе счета 6311 и 6312, и на 6312 учитывала неплательщиков НДС. Ей было так проще, но программист 1С к ней как на работу ходил, как минимум 2 раза в неделю.